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Temas de alta #cocina: La #esferificacion

Hace unos días les hablábamos de la deconstrucción, una técnica culinaria creada en los años 90 por el prestigioso chef Ferran Adriá. En lo que respecta a las técnicas culinarias empleadas en la cocina moderna, no podemos olvidarnos de la esferificación, que dio origen a lo que se conoce como la “cocina molecular”.

La esferificación es una técnica antigua descubierta en los años cuarenta del siglo XX por William J. M. Peschardt, pero no fue hasta 2003 con Ferran Adriá cuando se consiguió adaptar dicha técnica en la elaboración de platos.

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