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La panadería que sí tiene panaderos de verdad #España

• Panod, abierto hace cuatro meses en Madrid, tiene el obrador a la vista del cliente, donde trabajan tres maestros artesanos
• El objetivo: dignificar un oficio olvidado por el auge de la fabricación industrial

Desde primera hora de la mañana Florindo Fierro, leonés y panadero desde 1984, formado en Lucerna (Suiza), amasa y volea la masa de pan a la vista de todos. Todo un espectáculo en la calle Prim, en pleno barrio de Las Salesas de Madrid, donde se encuentra desde hace cuatro meses la panadería Panod. Allí, frente a un escaparate, a plena luz del día, trabajan en un amplio obrador tres panaderos. “De los de verdad”, aclara la propietaria Amparo Parra, que recuerda los tres años que tardó en poder montar la panadería de sus sueños.

El maestro panadero Florindo Fierro, trabajando en el obrador de Panod.

Procedente de Barcelona, ciudad en la que desde hace más de una década se apuesta por el buen pan, los primeros 12 meses los dedicó a buscar local en la capital. Cuando lo encontró, estaba cerrado y tuvo que sortear otro inconveniente: encontrar a los propietarios para alquilarlo. Y el tercer año lo destinó, entre otros cometidos, al interiorismo, de estética industrial, de los 450 metros cuadrados del local (250 metros cuadrados en la primera planta para tienda y obrador, y los 200 restantes en el sótano dónde se elabora la pastelería). 

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