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¿Sabe igual el vino en un avión?

Nada es igual cuando hacemos un viaje en avión. La humedad, temperatura y presión atmosférica cambian totalmente nuestro estado físico y hasta los sabores y aromas de comidas y vinos

Markus del Monegos es un Master Of Wine alemán, que asesora a Lufthansa en la elección de los vinos para sus viajeros. «Si al nivel de suelo tenemos 1013 milibares -explica Markus-, a bordo de un avión serán 750 milibares, presión equivalente a subir a una montaña de 2.400 metros, con lo que el viaje lo hacemos a baja presión. En cuanto a la humedad, hasta ahora en los aviones se obtiene por transpiración. Los nuevos A 380 si llevan ya tanques de agua para crear una humedad del 20%. Y en lo relativo al oxígeno -continúa- por supuesto que no nos ahogamos en un avión, pero sí es cierto que tenemos una menor cantidad de oxígeno en sangre».

Vinos menos aromáticos

Los astronautas dicen que un café en el espacio sabe fatal, que solamente queda el sabor amargo y carece de aromas «y esto es lo que comprobamos también en los vuelos -añade el sumiller- cuando hicimos pruebas para observar como era el sabor del vino a bordo. Cuál era antes del vuelo y como sabía tres días después del viaje (tiempo que dejamos para evitar el jet lag). Descubrimos que los vinos antes y después eran más o menos iguales, pero durante el vuelo, se transformaban totalmente. Y nuestra primera conclusión fue -tras consultar con expertos en estudios sobre psicología y gusto- que la baja presión dificulta enormemente la percepción aromática. Cuando el aire está muy seco también es más difícil oler bien, y además, en un avión hay vibraciones y sonidos, de modo que nuestro cuerpo comienza a trabajar, y cuando trabaja, pide energía».

Acidez y salinidad

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