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#COMIDASALUDABLE El salmón, un mar de propiedades
El salmón cuenta con propiedades nutricionales muy interesantes y es uno de los pescados más versátiles en la cocina
El salmón es un pescado singular. Además de poseer una carne de un color característico y muy atractivo, es un animal que desarrolla parte de su vida en agua de río, y otra parte, en agua de mar. En estado salvaje, el salmón crece en los mares del hemisferio norte y se reproduce en sus ríos y lagos. Esto implica que las piscifactorías que se dedican a esta especie deban reproducir las distintas condiciones en las que este ejemplar desarrolla su vida de manera natural: agua dulce, agua salada y un estricto control de calidad. En este artículo se describen las propiedades nutricionales que presenta el salmón, además de cómo comprarlo, conservarlo y prepararlo en la cocina.
Imagen: yelenayemchuk
La mayor parte del salmón que se consume en nuestro país procede de la acuicultura. Los principales productores son Noruega, Chile, Escocia y Canadá. Su cultivo se realiza con los mismos procesos naturales, pero en ambientes cerrados y controlados, donde se intentan imitar las condiciones en las que este pez crece en libertad. Así, su crianza sigue las diversas etapas que el salmón desarrolla en estado salvaje, pero bajo control, con lo que se logra una disminución de la tasa de mortalidad, así como una producción de ejemplares de calidad homogénea. Por otra parte, la cría en piscifactorías ha contribuido a aumentar su producción, potenciar su comercialización y abaratar su precio.
Propiedades nutricionales del salmón
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