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Su boom gastronómico se produce en el siglo XVIII, cuando nace su habitual modo de empleo: la salsa de tomate

El tomate, como tantos otros productos americanos, llegó a España a mediados del siglo XVI, y siguió la misma ruta que todos ellos: de España pasó a Italia, y de ésta a Francia, de manera muy especial a la Provenza, cuya cocina también sería inimaginable sin tomate... como ocurre con todas las cocinas mediterráneas.

El tomate llegó a España a mediados del siglo XVI - Isabel Permuy

El tomate no se impuso inmediatamente en Europa. En primer lugar, los tomates que conocieron los españoles en México eran muy pequeños, apenas mayores que una cereza; similares a los que ahora llamamos, precisamente, «tomates cereza».

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