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Mito: “No combina bien el pescado con #VINO tinto”
¿Realmente es cierta esta regla de oro?
Nos preguntamos por qué la tradicional regla de oro para armonizar vino y pescado dice que los tintos no se llevan bien con todo lo que sale del agua, dulce o salada da igual. Que, por ejemplo, comer vieras con un Malbec es dar un paso en falso.
No hace mucho, científicos de la Universidad de California descubrieron que los vinos tintos con alto contenido de hierro, pueden producir un sabor metálico, ferroso y amargo al ser consumidos con algunos pescados y mariscos. Esto podría explicar porque se sostuvo tanto tiempo la regla de no combinarlos. El contenido de hierro de un vino tinto depende de cómo se cultivaron las uvas, y de la manera en que fueron cosechadas y procesadas para convertirse en vino. Esta reacción química dentro de nuestro paladar va a variar dependiendo del vino tinto que elijamos, del pescado o marisco y de cómo lo cocinemos. Tengamos en cuenta otro componente del vino tinto, los taninos, presentes en las pieles de las uvas, que pueden sumar amargor y textura. Cuanto más tánico sea el vino tinto, más difícil será combinarlo con pescados. Hay variedades de uva tinta, como la Cabernet Sauvignon, la Carmenere y la Syrah que naturalmente tienen más tanino que la Pinot Noir, la Gamay, o la Cabernet Franc.
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