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Cómo se hacían #HELADOS en #ESPAÑA antes de que hubiera neveras?
"Hacia mediados del siglo XIX se produjo una pequeña edad del hielo en España que provocó las temperaturas más bajas desde la última glaciación”
Es evidente que en 2018 tener un frigorífico no es ningún lujo. Una nevera en la cocina es un electrodoméstico que forma parte de las necesidades básicas de cualquier hogar español. Como una sofá, una mesa o una cama. Pero no siempre fue así. ¿Cómo se mantenían fríos los alimentos antes de que hubiera neveras en todas las casas? ¿Cómo se hacían los helados y como se democratizó la heladería en España?
Tal y como explica la Asociación Española de Fabricantes de helados, antes de que la heladería empezara a desarrollarse en la cultura popular española,“el hielo llegaba desde Inglaterra o los Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Muchos no podían permitirse el lujo de ir a cafeterías, horchaterías o botillerías y se fabricaban sus propios helados con agua helada, extraída de la nieve, mezclada con zumo de fruta y metida en un molde, al que colocaban un palo dentro”.
No fue hasta finales del siglo XIX y principios del siglo XX que la moda de beber frío entró en auge. ¿Pero de dónde se sacaba el hielo?
Gracias al excepcional trabajo audiovisual de la Biblioteca Nacional de España con el proyecto Chef BNE ahora lo sabemos. El hielo venía de zonas heladas como la Sierra de Guadarrama. El trabajo de la recolección de la nieve empezaba en la parte más alta de las montañas con el esfuerzo de operarios en condiciones durísimas. Una vez recogida se solía almacenar en "pozos de la nieve" de las grandes ciudades como en la glorieta de Bilbao de Madrid que gozaba de extensos campos llenos de cuevas artificiales y piscinas donde guardar los bloques de hielo.continua leyendo...
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