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En nuestro QUESO de cada día: quesos a la carta, por Lourdes Mata @quesosV

Cada semana Julio César Wadskier, hace junto a su esposa Ana Lucía, uno o dos tipos de quesos en su casa de Valencia, estado Carabobo. Las ganas y el azar determinan cuáles serán los que preparen. Con frecuencia, se deciden por algún madurado que terminan compartiendo con familiares y amigos, por aquello de escuchar opiniones; y entre los frescos, es frecuente que insistan con el queso de mano, que por lo general no alcanza para repartir, porque apenas si dura en la mesa familiar.

Probablemente el mundo se esté perdiendo de unos quesos artesanales hechos con esmero, pero de lo que no se puede perder es de cómo esta pareja alimenta su pasión quesera, investigando, estudiando, recorriendo fincas para conocer las diferentes formas de procesar la leche y conversando con sus trabajadores de toda la vida para luego ensayar y crear, por el simple placer de sentarse a disfrutar sus quesos hechos en casa y conversar en esa misma mesa, cómo pueden hacerlo mejor o inventar algo diferente. continua leyendo...

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