título : Hoy, @panpoesia nos responde la pregunta: ¿Cómo amasar #PAN de #MasaMadre?
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Hoy, @panpoesia nos responde la pregunta: ¿Cómo amasar #PAN de #MasaMadre?
El pan de masa madre está rodeado de trucos, técnicas, mitos y hasta un halo de magia. Una vez hechos los primeros panes, puedes tornarte exigente: ¿y los alveolos?, ¿y por qué mi miga es compacta?, ¿por qué no es lo suficientemente suave… o lo suficiente firme?Muchos factores influyen en el resultado del pan natural y del pan en general. El amasado es uno de los más influyentes.
¿Puedo usar máquina?
Sí. No hay motivos reales para no aprovechar las herramientas que facilitan el trabajo. Claro que hay belleza y contacto con lo ancestral cuando amasamos a mano y que las cantidades a amasar y el tipo de pan lo hace más o menos conveniente. Hay panes rústicos donde la amasadora afectará la textura… pero en un pan sencillo, básico y que te conforme, nada te impide amasar con máquina.
De hecho, cuando se hacen panes que se levarán rápido, bien sea porque se agrega un alto porcentaje de masa madre o cuando ésta se usó como saborizante y el impulso lo haremos con levadura comercial, la amasadora nos ayuda a trabajar rápido e impide que sobrepasemos el tiempo que la masa resiste de manipulación.
Tres técnicas que sacan lo mejor del pan natural
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