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Descubren una levadura nativa para hacer cerveza 100% argentina

Por primera vez, científicos del Conicet y la Universidad del Comahue lograron aislar un hongo salvaje autóctono para la producción de lager.

Agua, malta, lúpulos patagónicos y ahora también levadura 100% nativa: la cerveza argentina está de parabienes gracias a los científicos del Conicet y la Universidad del Comahue en Bariloche que descubrieron una especie silvestre en la Patagonia andina, que puede usarse para la producción de lager tanto artesanal como industrial.

La levadura de la cerveza lager es un híbrido de hongos microscópicos: uno que fue domesticado hace muchos años para la producción de las ale y otro del que no se conocía el origen pero sí su característica principal, que es permitir la fermentación lenta a baja temperatura.

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