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La historia oculta de los manolitos: duelo de cruasanes en Madrid
En los últimos años, su popularidad —los alaban famosos como Bisbal o Santiago Segura— y su facturación se han disparado. Entre 2012 y 2017, triplicaron ingresos: pasaron de 1,1 a 3,5 millones
Todo sigue igual en Colmenar Viejo, en la pastelería de la calle Corazón de María que los vio nacer. Es lunes a mediodía y aún tienen manolitos, aunque el personal calcula que en pocas horas se agotarán. "A las dos sale la última hornada y a las siete ya no suele haber", dice una trabajadora. Si fuese sábado o domingo, igual a las cinco no quedaba ni uno. "Los fines de semana viene gente de fuera al pueblo y se llena". Los visitantes hacen cola para llevarse cajas de sus insignes minicruasanes, que aún venden a 14,95 euros el kilo, unos 50 céntimos la unidad.
Pastelería Manolo.Hace casi 30 años, la familia Manzano alquiló su primer local. El abuelo había sido pastelero, el padre y la madre hacían y vendían tartas en su tiempo libre y, cuando cumplió 15 años, su hijo Manolo dijo que él quería también. Aprendió el oficio, al que más tarde se unieron sus hermanas Noelia y Remedios, y en menos de una década abrieron cuatro pastelerías Manolo en Colmenar.
"Mi padre heredó la tradición, nos la inculcó y nos dejó su legado", cuenta Remedios. "Abrimos las pastelerías y dimos el primer salto a Tres Cantos". Allí, en la ciudad dormitorio de al lado, se corrió la voz y empezaron a despuntar. "Por aquel entonces, los vendían en bolsas, era una pastelería humilde", recuerda una vecina tricantina. "Fue un 'boom'. A veces llegabas y ya no había más".
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