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El chef Pierre Koffmann cree que la Guía Michelin es “basura”

Recientemente, el chef Pierre Koffmann concedió una entrevista a la revista Big Hospitality, en la que ha comentado que cree que la Guía Michelin es “basura”, cuestiona especialmente los criterios en la concesión de una estrella, ya que la distinción la reciben establecimientos de alto standing y del “montón”

Como ocurre con todas las guías y rankings de restaurantes, hay todo tipo de opiniones a favor y en contra de los resultados, de los criterios que se utilizan para puntuar o valorar un restaurante, etc. Hablando de la guía Michelin, hoy conocemos la opinión del chef Pierre Koffmann, cree que la Guía Michelin es “basura”, asegura que es una guía que intenta captar a los jóvenes cocineros, que la categoría de una estrella Michelin es terrible y que no se puede confiar en la valoración de los inspectores.

Pierre Koffmann es un chef francés que ha trabajado principalmente en el Reino Unido, ha sido uno de los pocos cocineros en este país que logró obtener las tres estrellas Michelin para su Restaurante La Tante Claire de Londres, establecimiento que abrió sus puertas en 1977 y que seis años después, en 1983, obtuvo la tercera estrella Michelin. El restaurante mantuvo las tres estrellas hasta que se trasladó a otro espacio del hotel The Berkele en 1998, donde perdió una estrella, y en el año 2003 cerró sus puertas. Posteriormente abrió nuevos establecimientos, uno en la cadena de tiendas Selfridges (Londres) y otro en el Hotel Berkeley, el mismo lugar donde había abierto La Tante Claire pero en otra zona del hotel.continua leyendo...

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