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En Nuestro #QUESO de cada día: Un concha negra zuliano a la conquista de USA, por Lourdes Mata. @quesosV

“Quesos plásticos” así son los quesos en Estados Unidos y ni siquiera los quesos venezolanos que hacen allá se salvan de la sentencia de un maracucho que aprendió con su padre a hacer quesos, que estudio para chef aunque no ejerce de manera profesional, que es tan amante de los quesos como de los vinos, que se tuvo que ir de Venezuela porque las cuentas no le daban, ni tampoco la paciencia y los tiempos para enrumbar su vida y formar familia. 

GONZALO QUINTERO

Vive en Orlando, Florida (USA) donde todos los martes hace quesos para su consumo y el de sus amigos. Su especialidad es el queso concha negra que le enseñó a hacer su amigo Sixto Bracho en Machiques, Perijá, edo. Zulia. Asegura que los quesos que hace en su casa sí quedan igualitos a los que producía en Venezuela y en esta conversación nos cuenta por qué y cómo piensa penetrar el mercado norteamericano con el sabor venezolano.

Gonzalo Quintero, “creció en el monte” como él mismo dice y su infancia estuvo muy vinculada a la ganadería bovina. A los doce años, ya sabía lo básico sobre la preparación de cuajada, el corte, los diferentes procesos de salamiento para los quesos. Luego, como a los 20 años, se metió de lleno a trabajar con los quesos.

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