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Acidificación. Qué es y cómo usarla…
La acidificación es una técnica en la que se colocan los alimentos en una solución ácida como puede ser el vinagre. Verás que con este método no solo se conservarán mejor si no que además, se modificará el aroma y el sabor de los alimentos.
La acidificación es un método de conservación tan antiguo como el ahumado y como casi todo, seguramente fuera descubierto accidentalmente. Vieron que las elaboraciones conservadas en un vino o en un vinagre no se estropeaban y llegaron a la conclusión de que era un buen método de conservación.
La acidificación es un método de conservación tan antiguo como el ahumado y como casi todo, seguramente fuera descubierto accidentalmente. Vieron que las elaboraciones conservadas en un vino o en un vinagre no se estropeaban y llegaron a la conclusión de que era un buen método de conservación.
¿Cómo funciona la acidificación? Es muy sencillo. Como sabes, las bacterias se reproducen mejor en humedad y a una buena temperatura. Dicha humedad, necesita ser neutra en lo que a acidez se refiere, es decir, necesita ser alcalina.
Recordemos: Existen dos tipos de medios:
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