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#GASTRONOMIA #TECNICAS Sobre las patatas fritas
Cuando se habla de la patata frita perfecta, los expertos se refieren a aquellas crujientes por fuera y jugosas por dentro que lucen un perfecto color dorado.
El daltonismo, como sin duda saben ustedes, es un defecto de la vista que consiste en no percibir determinados colores o en confundir algunos de los que se perciben; habitualmente, cuando pensamos en este problema, solemos limitarlo a la confusión entre verde y rojo, que puede acarrear muchos problemas para el desempeño de ciertas profesiones.
Lo bueno de las patatas fritas caseras es que prácticamente combinan con todo.
Pero hay más problemas en la percepción de los colores, y uno de ellos parece endémico entre los cocineros. Verán: ustedes están viendo un programa de cocina, e invariablemente el protagonista acabará diciéndoles que hay que dorar determinado producto, normalmente en la sartén. O, por hablar de uno de los casos más frecuentes, las patatas fritas, que deben quedar doradas y crujientes.continua leyendo...
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