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#VINOS Por qué un vino joven sabe diferente al mismo vino con siete años de antigüedad
Después de mi reciente columna explicando cómo las guías de vendimia nos ayudaban a decidir cuándo era el momento preciso para sacar esas valiosas botellas de colección de nuestras bodegas, un lector me envió un correo electrónico con una solicitud: "Por favor, explique por qué un vino de dos años sabe diferente al mismo vino con siete años de antigüedad".
(iStock)
Como pasa con muchas preguntas simples, la respuesta no lo es. El vino está vivo. Su capacidad de envejecer es lo que lo distingue del resto de las bebidas. La cerveza se vuelve rancia con el tiempo. La soda pierde el sabor. El licor no se estropea pero tampoco se transforma. El vino imita nuestro ciclo de vida: comienza joven, después madura en una bebida más completa y armoniosa. Tras eso, empieza a decaer y, en última instancia, muere. Esa es una razón por la que se romantiza el vino, porque es caro, exclusivo y, hasta cierto punto, intimidante.
Esta es una de esas veces que me hubiese gustado haber estudiado cualquiera de las muchas ciencias que los viticultores emplean a diario. En este caso, la química. No estoy seguro de poder dar una explicación completa del proceso, tampoco sé si lo entiendo completamente ni si los científicos reconocen esos cambios en el vino.
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Eso es un artículo #VINOS Por qué un vino joven sabe diferente al mismo vino con siete años de antigüedad Esta vez, se espera que puedan beneficiar a todos ustedes. Bueno, nos vemos en otras publicaciones de artículos.
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