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Macaron de maní por diego gallegos
Diego Gallegos ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.Diego GallegosConocido como ‘el chef del caviar’ introduce nuevos conceptos en su cocina, empleando procesos innovadores y utilizando siempre materia prima de máxima calidad para sus creaciones. Su restaurante Sollo posee una estrella Michelin.
El chef del caviar se inspira en el lujo de los zares rusos
Para el ‘Macaron de Maní’, Diego Gallegos se inspira en el lujo y el glamour de los zares rusos, donde el caviar corona un bocado azul dorado. Un regalo para el comensal en el que se juega con lo dulce y lo salado.
El macaron es un dulce parisino con origen en la Italia del siglo VIII. Fue Catalina de Medicis la encargada de exportar la receta a Francia tras casarse con el Duque de Orleans, futuro rey del país galo.
Ingredientes
Para el macaron
- 80 gramos de harina de maní
- 120 gramos de azúcar glass
- 60 gramos de claras de huevo
- C/s de colorante alimentario azul
Para la crema de sangre
10 g de mezcla de especies de morcilla de Ronda
700 g de nata para montar
150 ml de sangre fresca de esturión
Además
Caviar y colorante de oro
10 g de mezcla de especies de morcilla de Ronda
700 g de nata para montar
150 ml de sangre fresca de esturión
Además
Caviar y colorante de oro
Elaboración
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