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10 aplicaciones actuales del plátano en pastelería moderna

El plátano gana cada vez más protagonismo en nuestra revista. Los chefs pasteleros no quieren prescindir del dulce sabor de esta fruta en sus creaciones de autor y saben explotar todo su potencial para conseguir combinaciones deliciosas. Todos tenemos en mente su protagonismo en clásicos como el banana split o el banoffee, que actualmente está muy de moda como verás en esta selección. Pero también se está empezando a emplear en piezas vanguardistas que no tienen nada que envidiar ni por su carácter espectacular ni por su resultado goloso.

Les presentamos a continuación un ranking de postres que evidencian las múltiples aplicaciones que puede tener el plátano en la pastelería moderna de autor, integrado perfectamente en elaboraciones muy distintas, desde una pasta de té, pasando por un cheesecake, hasta un éclair.

1. Banana cheesecake de Jhonatan González

Jhonatan González se declara fan absoluto del cheesecake y en su atípica y encantadora Pastelería Cabo Busto lo elabora en diferentes versiones, una de ellas con gelatina de plátano y acabada con una ganache caramel montada. Una versión en la que el joven chef se mantiene fiel a algunos de los principios que definen su filosofía: productos frescos, amor por las frutas y equilibrio entre modernidad y tradición.

2. El homenaje de Alexis García a una divinidad guanche

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