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Cachopomanía: dónde comer los mejores (y la receta definitiva)
No es un plato de larga tradición en la gastronomía asturiana, pero en las últimas décadas se ha hecho muy popular dentro y fuera del Principado. Descubre cuáles son los favoritos de los gastrónomos
Su popularidad ha corrido como la espuma en los últimos años, tanto que muchos los sitúan a la altura de platos icónicos de la gastronomía asturiana como la fabada o el arroz con leche. Sin embargo, no es una receta histórica en el Principado. Es más, ni siquiera se sabe muy bien cuál es su origen. Parece ser que la idea partió, a mediados de los años 40 del pasado siglo, de Olvido Álvarez, cocinera del ovetense —y hoy desaparecido— bar Pelayo. Así lo cuenta Eufrasio Sánchez, crítico gastronómico del diario 'El Comercio', que añade que él lo probó siendo muy joven, ya en los años 60, y que "llevaba un relleno de jamón, queso y espárragos, e iba salseado".
Cachopo Black Angus, de La Madreña.El Pelayo se hizo muy famoso en su época preparando cachopos, una elaboración que Sánchez atribuye a "una adaptación del 'cordon bleu'", receta francesa en la que dos filetes de carne se rellenan de queso —eso sí, sin jamón—, se empanan y fríen.continua leyendo...
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