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Qué café debes pedir para que no te arruine el sabor del postre: un buen maridaje

Parece una relación indisoluble, pero un estudio asegura que perjudica la percepción del sabor dulce debido a sus propiedades para enmascarar el azúcar. Depende mucho del tipo de elaboración de la bebida

Son muchas las personas que esperan ansiosas el final de cada comida para dar rienda a su pasión por el dulce. Los postres han encontrado su media naranja en el café, el compañero de juegos perfecto con quien potenciar sus distintos matices. O al menos eso creíamos. Su relación no es tan idílica como siempre se ha defendido. Un estudio reciente, publicado por la revista 'Journal of Food Science', asegura que el café tiene el poder suficiente para enmascarar y ocultar el sabor dulce de los postres, más concretamente de su principal ingrediente: el azúcar.

Taza de café y un trozo de tarta.

Un grupo consumió café normal y descafeinado. Al finalizar la cata, los científicos comprobaron que aislaba las propiedades gustativas del azúcar

Si el café resta protagonismo al postre, ¿por qué muchos los consideran la pareja perfecta? “Aquí el equilibrio en el postre es esencial, pero si hacemos el café infusionado en proporciones precisas, no tiene por qué bajar la nota de azúcar en demasía. Hemos de tener en cuenta que, en muchos postres, el proceso de infusionado del café se hace en frío durante 12 horas. Con este método las notas amargas se reducen casi un 50%”, defiende Antonio Pellicer, director del área de Expansión de Cafés Salzillo.

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