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¿Qué sabemos del café?

Apasionante el mundo de los Cafés Especialidad, los nano lotes de orígenes conocidos, los micro tostadores y los cafés gourmet

El pasado mes de mayo, la Asociación de Hosteleros de Miranda de Ebro celebró un cursillo sobre el café destinado a los bares y restaurantes de este enclave castellano. En calidad de ponentes figuraban Ricardo Oteros, propietario de la firma Supracafé, y Santiago Rigoni dueño de Toma Café, dos defensores de de la calidad a ultranza

CAFÉ DE KENIA, VARIEDAD ARÁBICA, TUESTE MEDIO / CAPEL

Oteros expuso su criterio desde el punto de vista del cosechero / tostador, dueño de la única empresa española que posee una finca de cafetales en Colombia. Explotación modélica de 115 hectáreas a más de 1.800 metros de altitud con plantas a la sombra y un parque tecnológico anexo. Una explotación que visité el año 2014. Por su parte, Santiago Rigoni, que junto con su esposa Patricia Alda regenta en Madrid dos micro cafeterías y un micro tostador bajo la marca Toma Café, se centró en los mil matices del consumo. En lo que a mí respecta me limité a exponer los criterios por los que me rijo para puntuar en mis críticas de restaurantes cada taza de café que me presentan.

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