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EL RINCÓN DEL BONZO: Sobre gastronomía

La gastronomía de un país lo define por su vinculación histórica con las tradiciones y la adaptación de sus habitantes al medio geográfico y condiciones naturales de sus recursos. No es solamente el “somos lo que comemos”, sino “cómo cocinamos lo que tenemos”.

Para un territorio turístico es fundamental contemplar con interés la doble vertiente de este componente promocional como símbolo, de un lado, de su bagaje cultural conservando la esencia de los “fogones de siempre”; y de otro, la necesaria adaptación a las vanguardias de nuevas técnicas culinarias, aceptando con flexibilidad y espíritu de innovación los movimientos de “fusión” con productos atípicos, adaptados a la propia cocina y asimilando la sabiduría desarrollada por otros, maestros o no, cuando aportan ideas aprovechables.

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