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Por qué deberías cocinar más las verduras (el truco de los chefs)

Nuestra gastronomía sería muy aburrida sin ellas. Las nuevas tendencias gastro y la falta de tiempo las han relegado a estar poco hechas, pero es un error

'Cocina de producto'. Sí, está muy bien. Las nuevas tendencias gastronómicas se basan en preparaciones simples (incluso poco cocinadas) con ingredientes que, supuestamente, son lo mejorcito que se puede encontrar. Vale, de acuerdo. Pero, de alguna forma muy sutil, lo que dice este tipo de cocina es: los de las deconstrucciones y esferificaciones usaban ingredientes patateros, nosotros no. No tenemos los datos exactos, pero es seguro que en El Celler de Can Roca no se usan anchoas marca Hacendado. Otra de las repercusiones de la 'cocina de producto' es que todo tiene que estar lo más crudo posible y en el caso de las verduras, más todavía. Esto se debe a que, claro, se las han traído de una pequeña huerta familiar en la provincia de Teruel y no hay que estropear su sabor original... Pero ¿acaso cocinar puede considerarse estropear?

Este brócoli podría crujir o deshacerse suavemente en nuestra boca. ¿Cuál de las dos opciones es mejor? (iStock)

"Cuando cocino las alcachofas fritas no puedo dejar de picar... Son deliciosas. Geniales con una cerveza fría"

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