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Las técnicas culinarias que reinan hoy

Deconstrucción, espumas, aires... han revolucionado el mundo gastronómico, permitiéndonos crear nuevos platos y disfrutar de texturas, sabores y aromas innovadores que mejoran mucho la cocina

Glaseado, gratinado, al baño maría... Estos son algunos ejemplos de las cuantiosas técnicas culinarias que existen en la actualidad, algunas de ellas heredadas del clasicismo gastronómico francés. Muchas se han convertido en un clásico habitual de nuestras cocinas y otras se han tornado indispensables para obtener el resultado deseado en determinadas preparaciones. Además, nos permiten disfrutar de un mismo alimento con infinidad de texturas, aromas, sabores y otros matices.

Zumo de naranja esferificado. (iStock)

Sin embargo, con el transcurrir de los años, han ido apareciendo en escena otras técnicas innovadoras que, además de enriquecer la cultura gastronómica, nos dan la oportunidad de crear nuevos platos y métodos de degustación y, por lo tanto, de agasajar nuestro paladar con experiencias inéditas, muchas de ellas multisensoriales. Asimismo, han provocado la transformación de la cocina moderna, situándonos más allá de la vanguardia, y han supuesto la apertura de todo un abanico de posibilidades al mando de los fogones. En definitiva, corren buenos tiempos para la cocina e imperan nuevas formas, muchas de las cuales, al aliarse con la ciencia y otras disciplinas, constituyen un auténtico arte.

Espumas y aires

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