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Por qué en Corea del Sur no hay (casi) obesos

• Por qué todo el mundo habla de los fermentados

• Prefieren hervir, fermentar o cocinar al vapor. Nada de fritos ni pan

• Su dieta tradicional incluye mucha verdura, arroz y sopas. Les pierde la panceta

• Su tasa de obesidad se sitúa en el 5,3% frente al 38,2% de EEUU

Injae Lee Yoo nació en Corea del Sur, tiene 46 años y desde los tres vive en España. Habla un castellano perfecto, le priva el jamón y el queso, pero en todos estos años ha mantenido un estrecho vínculo con su país, con su cultura y, muy especialmente, con la gastronomía.

Mesa con algunos de los platos más tradicionales de la cocina coreana.

"Mi madre creó una pequeña Corea en casa", recuerda esta licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid. "Se hablaba en coreano y seguíamos su dieta tradicional", ésa que ha logrado que en este país asiático no haya hasta hoy (casi) obesos, según reflejan los datos de la OCDE año tras año. En 2017, la tasa se situaba en un 5,3% -sólo mejorada en Japón, con un 3,7%-. En el otro extremo, EEUU y México, con un 38,2% y 32,4%, respectivamente. Un abismo que pesa.
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