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#TECNICASDECOCINA | Los descartes en cocina inspiran la innovación gastronómica

Gran parte de los alimentos que son desechados a diario permiten innovar y crear nuevas recetas. El libro ‘Revalorización gastronómica D descartes’ busca demostrar el valor de lo que mucha gente “no considera comida”.

Sal de cáscara de camarones, helado de huesos de ciruela o galletas de borras de café son algunas de las recetas de una nueva publicación destinada a cambiar “la mala imagen” de los descartes que habitualmente se tiran en las cocinas y demostrar que “son comida” con numerosas aplicaciones y “un alto interés gastronómico”.

Una persona prepara un pescado para cocinar. (ARCHIVO)

El libro Revalorización gastronómica D descartesacaba de ser publicado por el BCC Innovation, el centro de investigación del Basque Culinary Center de San Sebastián, que ha editado unos pocos ejemplares en papel para uso interno y ofrece la descarga gratuita de su formato digital (www.bculinarylab.com).continua leyendo...

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