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Diferentes tipos de harina para panadería

Uno de los elementos fundamentales en el proceso de la elaboración del pan en una panadería es por supuesto la harina, de la cual se sabe existen diferentes tipos que para los interesados conviene conocer. Antes hay que decir que la harina es trigo molido que debido tanto al gluten como al almidón que contiene, permite dar forma y consistencia al pan que se elabora diariamente en todas las panaderías del mundo.

Ahora bien, los diferentes tipos de harina que se conocen están clasificados en función de su tasa de minerales o cenizas, es decir, la impureza que trae el grano de trigo. En consecuencia los tipos de harina se definen por cifras de ceros que van desde el 1 al 4, esta última, la 0000, considerada como la de mayor calidad o la mas refinada, además de ser más blanca. A partir de ello se hace la clasificación de la harina y se definen los diferentes tipos que según el caso serían:continua leyendo...

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