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TECNICAS DE COCINA Las setas a la plancha o al microondas conservan mejor sus propiedades

Los tratamientos culinarios de hervido y fritura en las setas conducen a una pérdida en su valor nutritivo respecto a las crudas

Las setas a la plancha o al microondas conservan mejor sus propiedades que hervidas o fritas, según ha puesto de manifiesto un estudio realizado por científicos del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja(CTICH), con la colaboración de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) en Granada.

En el caso de cocinar la setas a la plancha, no hay problema si se añade un poco de aceite. CEDIDA

Las especies de hongos elegidas para el estudio fueron: Agaricus bisporus (champiñón), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (seta de ostra) y Pleurotus eryngii (seta de cardo). Una vez cocinadas de las cuatro formas, se liofilizaron (secado mediante deshidratación y congelación) y se determinaron sucomposición nutricional y su actividad antioxidante.

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