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#CAFE Cómo el café está cambiando la alta gastronomía
Un buen menú en cualquier restaurante de lujo siempre finaliza con el café de la sobremesa. Hasta hace poco se le daba poca importancia pero ahora los profesionales saben que hay que cuidar su calidad, como producto gourmet que es. ¿Podría además adentrarse en otros territorios para cambiar la alta gastronomía? Eso es lo que nos proponen algunos de los grandes chefs del momento.
El café, imprescindible también en un buen restaurante
Si curioseamos las propuestas de los menús degustación y cartas de restaurantes de autor o con estrella Michelin nos encontraremos platos muy variados y diferentes. Pero hay algo que no falla, igual que en los banquetes de bodas y celebraciones varias: al final de la lista de platos siempre aparece el café, a veces acompañado de petit fours y/o licores. El café siempre ha formado parte de la buena mesa como parte esencial dentro de un menú completo, y con la tercera ola del café también se cuida su origen, su técnica y su presentación en la mesa. El consumidor actual no es tonto y no tolerará un café mediocre o torrefacto como broche de un menú de lujo, por mucho que los platos hayan sido de diez. Ese error ya es inaceptable.
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