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La cocina latinoamericana es un cruce de influencias riquísimo en matices e ingredientes. Varios establecimientos en Asturias nos permiten acercarnos al continente hermano a través de sus platos más típicos
La emigración asturiana de finales del siglo XIX y principios del XX nos ha dejado multitud de vestigios en la región que todavía hoy nos vinculan con Latinoamérica. Las casas de indianos, escuelas, caminos o parques, además del gusto por las habaneras y las rancheras, por poner algunos ejemplos, no hubieran sido posibles sin el regreso de aquellos que un día se fueron a la aventura de las Américas. Sólo unos pocos lograron volver con caudales suficientes para modificar el entorno del que partieron. Hoy la emigración es parte identitaria de muchos lugares de Asturias y la nostalgia de los que partieron se mezcla con el recuerdo de los que volvieron. Sentimientos de ida y vuelta transatlánticos que se pueden mitigar o recuperar gracias a la comida. Sabemos que los olores y sabores despiertan lugares de la memoria inaccesibles por otros métodos. El gusto es siempre memoria y cultura, por lo que adentrarse en la gastronomía de otros países es siempre una experiencia enriquecedora. Más si es el caso de culturas gastronómicas tan ricas y diversas como la mexicana o la peruana, quizá los dos ejemplos más sobresalientes de América.
La UNESCO ha declarado la cocina mexicana como Parimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, junto a la francesa, la japonesa y la mediterránea. Este honor viene dado por la diversidad de platos, o platillos como ellos dicen, e ingredientes, que conforman cada una de las culturas presentes en México. Que nadie se piense que la cocina mexicana se acaba en los tacos, las fajitas, los moles o el guacamole. Su cocina tradicional define y transmite un conocimiento sobre el entorno, las costumbres e incluso creencias a través de la alimentación.continua leyendo...
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