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La cúrcuma: de colorante textil a especia culinaria

La cúrcuma (del árabe kourkoum, “azafrán”) se obtiene de la raíz de la planta que tiene su mismo nombre; una planta herbácea de hoja perenne originaria de la India, China y Oriente Medio. En países de América Latina se le conoce como “palillo” o “azafrán de raíz” y en España se le denomina “azafrán de las Indias” o “el azafrán de Oriente”.

La referencia más antigua que se tiene de la cúrcuma data del año 600 antes de Cristo. Se tiene constancia de que en la antigüedad la cúrcuma era utilizada como colorante textil (para algodón, lana, seda, etc.), incluso para colorar partes del cuerpo humano.

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