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De patés, fuagrás y foie-gras

Así como el caviar es la esencia de las más altas cualidades del pescado, el foie-gras es la de las más altas cualidades de la carne, que no es lo mismo que el paté o el fuagrás.

En mis primeros y lejanos días de universidad, cuando 'Erasmus' no era más que una forma pedante de referirse a Erasmo de Rotterdam, explicaba a uno de mis parientes franceses las costumbres de los españoles, entre ellas las relacionadas con la comida.

La mejor manera de disfrutar del foie-grass es acompañado de una rebanada de pan que no le reste protagonismo.

Cuando le dije que muchos niños españoles merendaban un bocadillo de fuagrás, mi primo abrió unos ojos como platos: él sabía perfectamente que el foie-gras (en cursivas, como quiere el Diccionario) era no ya una exquisitez, sino una exquisitez bastante cara. Le expliqué como pude la cosa y, tranquilizado, me dijo: ¡pero eso no es foie-gras! ¡Es un paté! (supongo que diría 'pâté', en francés y también en cursivas).continua leyendo...

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