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Los Reyes llegan a Cocu con una Galette des Rois bajo el brazo 🍩🎄 #ARGENTINA #RECETA

Anaïs Gasset y Morgan Chauvel, fundadores de Boulangerie Cocu, se preparan para celebrar la Epifanía el domingo 7 de enero de 2018 con una Galette des Rois o Frangipane (en español “Tarta de los Reyes”). Aquí comparten esta tradicional receta francesa que ofrecerán en su panadería (Malabia 1510, Palermo) del 2 al 14 de enero -y el resto del año a pedido- en 2 tamaños: para 4 y 8 personas. Bon appétit!

¿Conocés la tradición? La galette des rois es una tarta tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia y en Bélgica. Es una torta de hojaldre a menudo rellena de pasta de almendras que oculta en su interior una fève (haba, en español). Aquél que encuentre dicha haba se convertirá en el rey del día y deberá portar la corona de cartón que suele acompañar la tarteleta.

Galette Frangipane

INGREDIENTES: Para 1 Galette que rinde 8 porciones

250 gr de MASA DE HOJALDRE:

• 65 gr de harina 000
• 40 gr de harina 0000
• 8 gr de manteca derretida
• 3 gr de sal
• 50 cc de agua
• 85 gr de manteca (para dentro de la masa)

350 gr de FRANGIPANE:

235 gr de CREMA DE ALMENDRAS

• 55 gr de manteca
• 55 gr de azúcar
• 55 gr de polvo de almendras
• 20 gr de harina 0000
• 1 huevo (50 gr)

Tomar 115 gr de la CREMA PASTELERA obtenida de estos ingredientes que rinden 1kg

• 500 cc de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca
• 1 cc de esencia de vainilla (o chaucha)
• 10 gr de fécula de maíz

PREPARACIÓN:

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