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Y para el #LunesSinCarne: Couscous de coliflor y zanahoria

El couscous de coliflor es una buena alternativa si se sigue una dieta sin gluten, vegana o, simplemente, saludable. Es un plato completo con muchas verduras y legumbres, en este caso garbanzos. Resulta muy gustoso y, además, es muy fácil de preparar. Esta receta la descubrí hace mucho tiempo y estaba en mi lista de platos pendientes de preparar. La receta original tiene uvas pasas, pero esta vez he preferido no añadirlas. El tahini añadido al final no es indispensable, también resulta un plato delicioso sin crema de semillas de sésamo. Puede ser un plato principal o bien acompañamiento. Nosotros hemos lo comido con un filete de salmón a la plancha. Ciertamente es un plato económico, saludable, muy recomendable que repetiré. Os invito a probarlo y ya me contareis qué os ha parecido.

Ingredientes:

• Media coliflor
• 3 tomates
• 1 zanahoria grande (o dos medianas)
• 1 trozo de calabaza o de calabacín
• 1 cebolla
• 200 g de garbanzos cocidos, aclarados y escurridos
• 2 dientes de ajo
• 2 cuch. soperas de cilantro o perejil picado
• Opcional: 1 cuch. Sopera de Tahini
• 6 vainas de cardamomo verde
• 11 cuch. de postre de curry
• 1 cuch. de té de comino molido
• Sal y pimientón picante o piment de Espelet
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

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