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El Arte del Pan Natural: Cómo Hacer Masa Madre Blanca con Cáscaras de Fruta

Existen muchísimas recetas para la elaboración de masa madre, pero esta es la que yo he elegido para mi masa madre blanca. En lugar de un cultivo base de harina integral, se inicia con la elaboración de una levadura líquida de cáscara de frutas que acelera la fermentación y la dota de un aroma y un sabor extraordinarios.

Sin Harina Integral

La elaboración de masa madre casi siempre es enfática en el hecho de que, aunque se requiera una levadura para elaborar panes blancos, se debe partir de harina integral. Luego, para hacer una masa madre blanca, se va a reemplazando la harina integral de la alimentación por harina de fuerza hasta que no queden rastros de la primera. A esto se le conoce como blanquear la masa madre. Si elijes este método, el más popular para procurarse una masa madre blanca, te recomiendo preservar y mantener tu cultivo integral e iniciar el blanco con unos 50 gramos en un envase aparte. Es útil tener una de cada tipo.

Pero si no quieres partir de harina integral o simplemente no dispones de ella, puedes elaborar esta masa madre con harina blanca siguiendo la receta que dividiremos en dos partes: la elaboración de la levadura líquida de cáscaras y, finalmente, el cultivo de trigo. 

Levadura Líquida de cáscaras

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