título : Los tips de @panpoesia para hornear panes de Masa Madre
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Los tips de @panpoesia para hornear panes de Masa Madre
Ya hemos recorrido los detalles de elaboración del pan natural y no podíamos saltarnos el proceso de horneado. La miga, la textura de la corteza y el color del pan se verán afectados por este último paso.Cortes
Luego de haber formado tu pan y permitirle su segunda fermentación, será momento de hacer los cortes. Incluimos este paso como parte del horneado porque permite que el calor circule de una manera más previsible, forme la corteza sin quemarse gravemente y tenga una greña ordenada y estética.
Para el corte necesitarás una hoja tan afilada como un escalpelo o un buen cuchillo de sierra que acostarás para abrir el pan; como un ligero movimiento de fileteado o a mediana profundidad según el tipo de pan que hayas elaborado. Cuida la regularidad y las distancias de corte porque el buen pan además de sabores debe ofrecer belleza.
Precalentado
Los panes de masa madre no tienen el mismo potencial de crecimiento en horno que los panes de levadura comercial. Necesitan un golpe de calor alto y contundente los primeros quince, veinte minutos que les permita alcanzar su máximo volumen.
El horno debe precalentarse por 40 minutos, incluso una hora si vas a hornear en piedra; a 250 grados que, de preferencia, se verifiquen con un termómetro.
Humedad
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