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Placer culpable de choux, frambuesa, fresa y mascarpone de Amaury Guichon

Él es uno de los grandes iconos de la ciber pastelería, con cerca de un millón de seguidores en Instragram. Sus creaciones influyen, marcan tendencia y son un espejo para una legión entera de profesionales y amateurs en todo el mundo. Pero detrás de un maravilloso álbum de fotos en la red, el francés Amaury Guichon representa la vocación, el rigor y la perseverancia como actitud profesional, virtudes todas ellas claves para tener éxito en este oficio.

Esta es una de sus últimas y flamantes creaciones, que los lectores de So Good ya pudieron disfrutar junto a un surtido de novedades. Guilty pleasure, o placer culpable, está elaborado con la clásica pasta choux, o petisú si preferís, pero en una presentación totalmente diferente y vivamente colorista. El mismo Amaury Ghichon, que visitará tierras españolas para impartir un curso en noviembre (ya con todas las plazas agotadas), nos la describe. “Está especialmente pensado para amantes, tiene el tamaño ideal para dos personas. Su aspecto es absolutamente glam empezando por ese color rojo intenso. En su interior, te encuentras una refrescante compota de fresas frescas, una cítrica crema pastelera de frambuesa, la sensación crujiente del craquelín y la crema montada de mascarpone y vainilla.”

Guilty pleasure

Craquelin rojo

Ingredientes

• 210 g harina para todo uso
• 200 g azúcar moreno
• q.s. color rojo
• 160 g mantequilla

Elaboración

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