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#ALMUERZO #CERVEZA Mi receta de osobuco a la cerveza por Nicolás Suárez Colman

El joven abogado roquense afirma que esta comida requiere una cocción de tipo braseado, en olla de hierro. “Es una comida fuerte, potente”. El frío y los amigos son los principales ingredientes de este plato, invita.

Esta receta no tiene un origen claro pero sé que nace un día de mucha llovía y viento de invierno donde no había ganas de salir de casa para comprar para comer; así que ese día tomé todo lo que había en la heladera. Entre ellos unos porrones de cerveza negra stout artesanales, que con una olla y paciencia logró transformarse en esta delicia.

Básicamente es una cocción de tipo braseado, en olla de hierro. Es una comida fuerte, potente de digna de ser comida en invierno en esos días donde el frío puede más que cualquier voluntad. El frío y los amigos son los condimentos perfectos para esta comida que revaloriza los ingredientes básicos y no hace falta ser precisos en toda la receta ya que de una u otra manera pueden utilizarse los condimentos que cada uno guste más y en las proporciones en que uno les tenga aprecio. Otro dato importante es no temerle a las cantidades ya que la cocción larga reduce un montón el volumen.

Lo más importante de toda la receta es el armado previo, porque hay que tomarse el trabajo de limpiar y cortar todo para poder comenzar con la cocción, luego es cuestión de sentarse, esperar mientras los aromas invaden la cocina y nos adelantan lo que se viene

Ingredientes

4 porciones

• 12 papines andinos
• 3 Zanahorias grandes
• 3 Cebollas blancas
• 1 Rama de apio
• 2 de puerro
• 2 de verdeo
• 4 dientes de ajo
• 600 grs de osobuco limpio sin hueso, ni nervios
• Pimienta de Jamaica c/n
• Pimienta rosa a c/n
• Sal marina en escamas c/n
• Pimentón español dulce c/n
• 1 guindilla (solo si gusta el picante)
• Azúcar de mascabo dos cucharadas soperas
• 2 hojas de laurel
• 1 atado de perejil
• Aceite de oliva c/n
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 lt. de cerveza stout (esta cantidad va a depender del tamaño de la olla)

Primer paso el mise en place

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