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#GASTRONOMIA | A qué nos referimos cuando hablamos de gastronomía

¿Puede ser gastronomía, alimentación más emoción?

En el encuentro internacional de escritores gastronómicos que se celebró en Lanzarote, la organización me pidió una reflexión sobre El sector primario como aliado estratégico del turismo gastronómico . Usando ejemplos de la relación entre los campesinos y el carácter volcánico que hace única la isla, de los alimentos y paisajes excepcionales que genera una sinergia local tan creativa (quesos de cabra majorera, vinos cultivados en la Geria, cochinillas criadas en las tuneras…) desarrollé una definición alternativa de gastronomía para reflexionar sobre la situación actual con visión global.

No es que no continúe siendo perfecta la que hizo en 1825 Brillat-Savarin cuando en su Fisiología del gusto describió la gastronomía como el conocimiento razonado de lo que al hombre (lean la persona) se refiere por lo que respecta a la alimentación. Pero hoy también usamos la palabra con otras acepciones. Así pues, con ánimo de enriquecer el ya de por sí complejo universo significativo del término propuse la siguiente reflexión.

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