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#VINOS | ¿Puede ser peligroso para tu salud el vino natural?

El déficit de sulfitos puede ayudar a la proliferación de microorganismos contaminantes

Antes de todo, y sin ánimos de ofender a los abanderados de este movimiento, me gustaría aclarar desde un modesto punto de vista, que el vino per se no es natural. A lo que podría añadir, como dato relevante, que Jules Chauvet, padre de esta corriente con origen en tierras galas, fue un gran vitivinicultor a la par que gran químico. Sin ir más lejos, si se toma la siguiente acepción de la RAE definiendo ‘natural’ como: «Dicho de una cosa que está tal como se halla en la naturaleza, o que no tiene mezcla o elaboración»… ¡voilà! parezco no andar muy descaminado.

FERRAN CENTELLES

El vino no es fruto de una fuerza natural, es decir, las viñas no lo dispensan directamente a través de una espita. Éste es el resultado del proceso ordenado y sistematizado, en el cual existe un factor persona determinante. De hecho, la uva es un sustrato rico en nutrientes donde los microorganismos, los mohos, las bacterias y las levaduras campan a sus anchas y, si no se ejerce un tipo de control sobre ellos, la cosa acaba en un desmadre provocando daños y deterioros en las bayas. A pesar de que en el transcurso de la fermentación se obtiene alcohol, actuando éste, frente a los ataques de una tropa de “bichitos”, el transporte a los tanques de fermentación requiere de la mano del hombre.continua leyendo...

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