título : #VINOS | Acertar con el maridaje: ¿vinos para acompañar platos o platos para acompañar vinos?
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#VINOS | Acertar con el maridaje: ¿vinos para acompañar platos o platos para acompañar vinos?
En su segunda acepción, la RAE define el maridaje como ‘2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.’ . En términos gastronómicos, un maridaje (en realidad cada vez se utiliza más el término 'armonía' en lugar de 'maridaje') es el proceso de acompañar un alimento con un vino buscando el máximo equilibrio entre ambos.
Maridaje al aire libre. Andreaksr / Wikimedia
Antes de hablar un poco sobre maridajes o armonías, vamos a dejar sentada la primera base: la mejor armonía es la que mejor se adapte a los gustos de cada uno. Algunas personas perciben más la acidez que otras, algunas prefieren vinos con más cuerpo y otras vinos más ligeros, lo que hace que, al final, no todas las combinaciones funcionen igual en todos los paladares.
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